Durante a quarentena, como muitas pessoas, comecei a fazer pão. No começo, fiz com fermento biológico, depois tentei fazer meu fermento natural, ou levain. Você pode pedir a isca para alguém, mas com o isolamento, decidi fazer o meu. Vi vários vídeos que faziam com farinha integral, mas o meu nunca deu certo. Na tentativa três, com farinha branca, finalmente nasceu o Quinzinho. E hoje vou postar o processo.
Você vai precisar de: farinha tradicional (branca), água (usei água filtrada, do filtro de barro) e uma balança ou colher medidora.
Dia 1:
Misture uma medida de farinha com uma medida de água (pode ser pouco, assim não precisa descartar, como 5 gramas de farinha e 5 gramas de água). Deixe em um pote coberto, mas sem fechar totalmente a tampa ou cubra com um papel toalha e prenda com um elástico. Deixe em um lugar escuro, como dentro do armário.
Olhe o seu pote. Se não tiver bolhinhas, mexa e deixe mais um dia. Se tiver, mexa e coloque uma parte do seu fermento, duas partes de farinha e duas partes de água (se você tiver seguido a medida acima, vai ter 10 gramas de fermento, daí, adicione 20 gramas de farinha e 20 gramas de água) e mexa bem. Cubra como no dia anterior e coloque no armário.
Pegue seu fermento e mexa bem. Daí coloque uma parte de fermento e duas de farinha e de água (nesse ponto, aconselho a começar o descarte, então, pode pegar 10 gramas do fermento e misturar com 20 de farinha e 20 de água) e mexa bem, cubra e coloque de volta no lugar escuro.
Dia 6
Deve estar quase pronto. Continue mexendo e alimentando.
Dia 9
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